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这样的水煮蛋吃了会致癌?刷爆朋友圈的流言到底是真是假

2019-01-13 20:55来源:亚洲国际娱乐_亚州Ag网登录_亚洲电游 点击:

原标题:这样的水煮蛋吃了会致癌?刷爆朋友圈的流言到底是真是假

鸡蛋是一种富含营养的食物。除了对鸡蛋过敏的人,大部分人都吃了很多年鸡蛋吧,你有注意过蛋黄上的一层“黑膜”吗?

这样

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最近有人将魔爪伸向了这种“全营养食品”,说蛋黄上的黑膜能“致癌”,几十年煮鸡蛋的方法都错了!

这种说法的主要观点是以下几点:

1. 煮鸡蛋时间太久或放置时间过长,蛋黄上会产生一层“黑膜”,成分是硫化亚铁;

2. 长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病……

这套言论立即引起了很多人的支持,鸡蛋眼看就要被拉下水……为了捍卫吃鸡蛋的权利,这事必须得说清楚了。

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鸡蛋上的“黑膜”怎么来的?

“黑膜”的成分确实是硫化亚铁,但到底是怎么形成的呢?

我们都知道,鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。蛋白质一旦受热就容易变性(就是结构受到破坏),变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)这两种氨基酸都含硫元素,所以煮鸡蛋时,硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢。

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而蛋黄中富含的铁元素,因为铁非常活跃,所以很多成分都能与铁反应,当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

“黑膜”有害吗?

先揭晓答案:无毒,不致癌。

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首先,不要一听到“硫”就认为有害,含硫化合物≠硫磺、硫酸,很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的,比如前面提到的蛋氨酸,就是构成人体的一种必需氨基酸。

其次,硫化亚铁本身无毒,不溶于水,不易被人体吸收,所以就算吃了,基本上也都会通过粪便排出体外。

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很多人还会有疑问:虽然硫化亚铁不溶于水,但进入胃以后,会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢?这个是有可能的。因为胃酸酸性很强,所以硫化亚铁可能会分解产生硫化氢,也就是臭鸡蛋的气味。但也不要恐慌,虽然硫化氢通常被认为是一种剧毒气体,但其实近几年有很多研究表明,一定量的硫化氢还能起到保护胃肠黏膜的作用。并且硫化亚铁能产生的硫化氢太少了,可以说打个嗝就没了,要产生剧毒,那得吃多少鸡蛋。

另外,100g鸡蛋中仅含7mg铁,不可能全部形成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容,无毒的成分含量还少,所以“黑膜”根本没有致癌一说,也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

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怎样减少鸡蛋上的“黑膜”

既然硫化亚铁没毒,那么也就不用担心了,平常怎么吃现在还怎么吃就行。

作者:亚洲国际
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